Ingredienti:
-400g di Paglia e Fieno del Padovan
-200g di piselli
-2 pomodori maturi
-1/2 cipolla
-trito di prezzemolo
-olio extravergine d’oliva
Preparazione per 4 persone: Rosolare la cipolla tritata in olio extravergine d’oliva, mettere a cottura i piselli.
Tagliare a dadini i pomodori maturi e aggiungerli ai piselli.
Poco prima di ultimare la cottura dei piselli cuocere in acqua salata la paglia e fieno e spadellarla con i piselli.
Spolverare con un trito di prezzemolo.
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Pappardeloni con funghi porcini
Ingredienti:
-400g di pappardelloni del Padovan
-100g di funghi porcini
-60g di prosciutto crudo
-1 dl di panna liquida
-4cucchiai di latte
-60g di parmigiano grattugiato
-30g di burro
-sale e pepe
Preparazione per 4 persone:
In una padella rosolare il prosciutto a dadini nel burro, quindi aggiungere funghi affettati. Salare e pepare. Lasciare cuocere per alcuni minuti poi versare la panna.
Lessare i pappardelloni in acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella. Amalgamare con un po’ di latte e spolverare con parmigiano grattugiato.
Bigoli al ragu
Ingredienti:
-400g di bigoli del Padovan
-200g di macinato di manzo
-1/2 cipolla
-1 carota
-1/2 gamba di sedano
-2 cucchiai di concentrato di pomodoro
-1/2 bicchiere di vino rosso
-3 cucchiai di brodo
-olio extravergine d’oliva
-parmigiano grattugiato
-sale e pepe
Preparazione per 4 persone :
Tritare la cipolla, la carota ed il sedano.
Fare rosolare il trito di verdure e appena si sarà ammorbidito porre a rosolare la polpa di manzo. Bagnare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di brodo.
Salare e pepare; abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa due ore. Di tanto in tanto bagnare con un po’ di brodo.
Lessare le tagliatelle, scolare al dente, condirle con il ragù e parmigiano.
Fettuccine piselli e prosciutto
Ingredienti:
-400g di Fettuccine del Padovan
-100g di Prosciutto cotto a fette sottili
-200g di piselli
-1/2 cipolla
-parmigiano grattugiato
-olio extravergine d’oliva
-sale e pepe
Preparazione per 4 persone:
Rosolare la cipolla tritata in olio extravergine d’oliva.
Mettere a cottura i piselli. Salare e pepare. Tagliare il prosciutto a listarelle e unirlo ai piselli poco prima di spegnerli.
Portare a cottura le fettuccine e spadellarle con il sugo di piselli e prosciutto, il parmigiano e una spolverata di pepe fresco.
Risotto all’ alloro
Ingredienti per 6 persone
1l brodo (possibilmente di carne, biancostato e gallina) aromatizzato con tante foglie di alloro)
8 foglie di alloro fresco
320 gr riso carnaroli
1 scalogno finemente tritato
Abbondante pecorino o parmigiano grattati
50 gr di burro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Pepe bianco al mulinello
Procedimento
Fate appassire lo scalogno nell’olio e quando risulta trasparente versate il riso Carnaroli che farete tostare a fuoco vivace per 2 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Bagnate il riso con poco brodo alla volta facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso, aggiungete subito le foglie di alloro, almeno due a persona, e continuate la cottura per quindici minuti aggiungendo man mano il brodo. Il riso a questo punto deve risultare bello asciutto e pronto per la mantecatura. Toglietelo dal fuoco e mantecatelo col burro, il formaggio grattugiato, pepe bianco e vino bianco da frigorifero.
Servite subito guarnendo il piatto con qualche foglia di alloro.
Ricetta Bucatini All’Amatriciana
Ristorante Trastevere Cucina Tipica Romana, vi offre la Ricetta :
Bucatini all’ Amatriciana
Ingredienti:
400 gr di bucatini, 200 gr di guanciale, 1 bicchiere di vino bianco secco, qualche
pomodorino, pecorino grattugiato, peperoncino, sale.
Preparazione:
Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm
di larghezza.
Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finchè prendono colore.
Versate un bicchiere di vino, fatelo evaporare e versare qualche pomodorino, spellato e tagliato a pezzetti, facendo cuocere per qualche minuto aggiungendo anche il peperoncino
In una pentola con abbondante acqua salata gettarvi i bucatini e cuocerli al dente; scolarli,
versarli in una terrina e condirli con il sughetto e una bella manciata di pecorino.
Rione Trastevere
Alla scoperta del Rione Trastevere, il primo nato sulla riva destra del fiume Tevere. Molti conoscono il quartiere nel sopraterra ma non tutti sono a conoscenza dei siti sotterranei. Guidati dai nostri archeologi, si potranno ammirare i resti di un’antichissima basilica paleocristiana, in cui si conservano ancora gli affreschi dell’epoca, per poi giungere all’interno di un intricato gioco di ambienti di epoca romana. Visiterete un’abitazione di età repubblicana, che venne ampliata e ristrutturata fino a includere un’altra casa dello stesso periodo e, tra dedali di corridoi e ambienti, vi ritroverete all’interno di un suggestivo percorso, in alcuni punti sontuosamente decorato, che porta al luogo di sepultura della martire Cecilia. Tra un sito e l’altro si visiteranno, inoltre, alcuni punti e vicoli della Trastevere del sopraterra. Il percorso è perfettamente agibile e condotto da personale specializzato. La visita è adatta a tutti, soprattutto agli amanti della Roma Sotterranea.
Quota di partecipazione: 18€ soci e convenzionati, 20€ ospiti, 13€ under 18, 5€ under 10, 0€ sotto 7 anni
Prenotazione obbligatoria: 06/51960876