Il ristorante “Ai Bozzi” nasce col nuovo millennio, nel 2000, nella parte più antica di Trastevere, quella prospiciente il fiume: l’odierna via della Lungaretta, a pochi metri da noi, già nel II secolo a.C. costituiva il tratto urbano della via consolare Aurelia, che partiva dalla cima di quel colle Gianicolo che sovrasta il rione.Il curioso nome del locale fu dato dagli stessi clienti, i primi, che osservando divertiti la superficie irregolare dei muri – tipica delle antiche cantine – con arguzia romana così lo battezzarono.
“Ai Bozzi” è oggi un ristorante dove si cura con molto impegno la cucina romana tradizionale e italiana in genere, pur con qualche rispettosa e moderna rivisitazione che però non ne altera l’approccio ma che, soprattutto, nulla concede alle mode. Nostro punto di forza è il pesce, garantito sempre freschissimo, ma anche le carni godono di uguale attenzione, mentre la sera la cotta nel forno a legna completa la gamma delle scelte. Entrando, avrete ovviamente a disposizione il classico menù alla carta ma io vi invito soprattutto a consultare la lavagna: qui vi consiglio i piatti che vengono preparati tenendo conto di quanto di meglio offre il mercato del giorno.
I clienti del ristorante sono specialmente frequentatori abituali che alla fine diventano miei amici, amici veri: anche il cliente di passaggio può infatti accorgersi del particolare clima di cordialità sempre esistente nel locale. Per tale motivo, nonostante la posizione in un rione tanto caratteristico, non pratico alcun menù turistico: voglio infatti che tutti i clienti, sia fissi che occasionali, possano ricevere il medesimo trattamento fatto di alta qualità a prezzi ragionevoli. Particolare attenzione viene posta, naturalmente, nel servizio ai tavoli ed anche lo stesso personale finisce per avere con la clientela un cordiale rapporto consolidato nel tempo.
La cucina è espressa e il personale è qualificato e premuroso, tuttavia può accadere che in alcuni momenti di particolare affluenza – o comunque per motivi di forza maggiore – il risultato percepito dal cliente non sia all’altezza della nostra tradizione. Se ciò dovesse accadere, me ne scuso fin d’ora e vi invito a farmelo presente: vedrò di far tesoro delle vostre osservazioni. Se però vi ritenete soddisfatti della vostra esperienza ai “Bozzi”, allora spero che diventiate i miei migliori ambasciatori presso amici, parenti e colleghi.
Giovanni Mercuri.